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捷运中山站美食 黑哥自助石头火锅城 现炒爆香汤底加多种食材熬

2020-07-12

小时候爸妈有带 Daphne 去吃台北某间老字号知名石头火锅,就很喜欢那种把配料炒香、加入汤头,把配料下锅涮烫,起锅后,吸收汤汁的食材,热呼呼的入口,吃菜、吃肉、吃海鲜通通有。但是在西元2000年前后,一人一锅的个人平价、吃到饱的火锅兴起,有涮涮锅、臭臭锅、鸳鸯锅....反而传统的石头火锅不容易看到了,在好友涵天文章中看到这家黑哥自助石头火锅城的分享文,一看就是怀念的滋味啊!趁着到台北跟朋友会合时顺便吃一次,一吃上瘾,半个月内造访两次,好羡慕大台北居民可以就近品嚐这怀旧的滋味啊!

捷运中山站美食 黑哥自助石头火锅城 现炒爆香汤底加多种食材熬

黑哥自助石头火锅城
地址:台北市中山区中山北路二段6号2楼(台北捷运中山站 3号出口)
电话:02-7728-6677
营业时间:12:00-24:00
消费方式:以盘计价,锅底:$60/大人,$30/小孩(110~130cm)
(无订位服务,需现场候位,免收服务费)

黑哥自助石头火锅距离在捷运中山站3号出口仅有280公尺,来了之后才知道,原来跟多年前吃过的酱太郎烧肉是一起的,位置很接近建成公园、康乐公园、林森公园等各大商圈,吃饱后刚好就进去散步、逛街就近消化。

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在上楼梯之前设了一个通道,挂了几幅画,摆放两张长椅子,像最近非常冷,在跟朋友相约时至少还可以躲进来等人,不用待在外面的骑楼吹风。

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在位置区隔、桌椅选用、灯光安装上,有别于传统石头火锅店,微黄光比白光灯情境来得温暖,苹果绿跟紫色椅子搭配,时尚有活力,空间走道够宽,还有木色格纹地板,都可看出店家在装潢的用心,想开拓出跟传统火锅区隔的新路线。

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座位最少是四人座,但是两个人同样可来用餐,也备有圆桌,围炉更有感觉,并準备置物篮给客人放包包用,别放错放到压克力箱,那是放食材空盘用的,洗手间是跟3楼的酱太郎烧肉共用。

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体贴家长的需求,备有儿童椅。

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饮料、酱料、餐具都自取,饮料跟食材一样都是取用后由服务人员计价。

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豆腐选用来自宜兰专业的豆腐製造商甲子园休闲农场。鸡蛋单点一颗10元,使用的是来自大武山牧场所生产,有身分证的履历蛋,为客人的健康把关。

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酱料区的种类有辣椒、蒜末、葱花、沙茶酱、酱油、白醋、香油、糖、花生粉、香菜、萝蔔泥。

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根据服务人员的建议,调製沾料时,需要有:沙茶酱、酱油、白醋、花生粉、葱花、辣椒、用蛋黄拌匀,如果爱吃哪样多一点就多加,综合起来就是涵盖了鹹、甜、酸、辣...等,Daphne 最爱用来拌冬粉,浓郁且丝滑好入口。

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每瓶饮料都有分类标价,有矿泉水、乾隆乌梅汤、酒类、汽水、可乐、茶类、果汁,自行取用后会跟食材一同结算,旁边準备冰桶给客人自取冰块加入饮料内。

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饮料中比较少见的是诚茗沁凉甘甜手作冷泡茶,实体通路比较买不到,需要网购,是通过 SGS检定不含农药的产品,无调味的纯正南投茶叶,搭配吃火锅时饮用足以排解油腻。

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自助式食材区,想吃哪些通通自己拿,一盘单价从 20-100元不等,比帮你配好料的小火锅店,选择空间更大。Daphne 不爱吃猪血高、猪血、鸭血之类的,通通可以避掉。

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锅底双宝:干鱿鱼、蒜苗必拿,因为用这两样炒出来的锅底,汤头会比较甜。

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豆腐类有提供百页豆腐、板豆腐,比吃油炸类的豆皮、三角豆腐健康,蔬菜类有南瓜、丝瓜、玉米笋、花椰菜、蒟蒻、大白菜、芋头心、番茄,光是菇类别就有四种:美白菇、袖珍菇、香菇、金针菇、鸿喜菇,还有在一般火锅店不常见到的水莲菜。

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每盘食材都使用保鲜膜封住确保卫生。

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海鲜类有文蛤、干贝、鲜蚵、三点蟹、透抽、鲷鱼、白虾、曼波鱼。内脏类有肥肠、牛肚、猪肚...。

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照片中三样推荐必拿:店内限定,手工製作的牛肉丸、川丸子、自行腌製的绍兴酒花雕鸡、日本龙虾肉、日本红蟳棒都是 Daphne 来两次必拿必吃。

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肉片类提供上选牛五花、羊五花、松阪猪、上选梅花猪、上选霜降牛。

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每一盘的食材大约是2-3人份量,有的用拼盘搭配,2人用餐更好解决,不容易造成浪费,吃不够再拿。

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主食有提供冬粉跟台湾人吃火锅最爱的王子麵,想要配白饭需要自行告知服务人员。底下是方便客人取用食材的止滑托盘。

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一访时,三大一小就拿这幺多,搞得跟普渡一样,这才第一轮XD。

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锅底以人头计费,大人60元,小孩30元。把食材拿得差不多之后,服务人员会端来一碗,内含洋葱、红葱头、蒜头,跟干鱿鱼、蒜苗一併倒入锅内拌炒。

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第一阶段拌炒时会加入麻油、洋葱、红葱头、蒜头、干鱿鱼,高温下来回翻炒爆香,窜出阵阵香味,此时我们早已饥肠辘辘。

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接着会把蒜苗与肉片继续倒入拌炒,肉片微熟后逼出的油脂让汤头更油润。

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趁二访时补了拌炒时的小短片,给大家更有临场感!

肉片不会炒到全熟,大约在半熟的状态先单独捞起,把比较需要时间煮的火锅料、食材放入,将肉片覆盖在上,最后加入昆布酱油与高汤持续煮沸。

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待高汤煮滚、各种食材配料煮熟后,开始慢慢享用,通常叶菜类都可以先吃了,再来是肉片,吃到后面,手工丸子等火锅料差不多也熟了。Daphne 觉得有调味的手工丸子放比较后面再吃,舌头对汤头风味感受度会高一点。

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二访时因为是与另一批朋友同行,大家喜欢吃的又不一样了,Daphne 除了跟朋友推荐几样必拿食材,其他都随朋友喜好挑选,因此不同的食材拌炒到煮沸时,汤头又会跟一访时有些微不同,这就是吃石头火锅的乐趣之一,比搭配制式菜色与汤头的涮涮锅有相对多样的变化。

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煮沸的汤头带有干鱿鱼等炒料爆香与肉片涮出的甜味,汤浓、油润、温顺又飘香。

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随着食材越煮越多,后面再加入海鲜,越煮越甘甜。

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Daphne 很推他们的排骨酥(左上),有经过腌製调味,粉浆不厚重也没有油耗味,肉块比例高,不会骨头多于肉,需要一直啃,肉量多又扎实弹口,有的嫩,有的有嚼劲,有的还如软骨般爽脆。鱼饺用的是名店-基隆三记鱼饺(右上),饺皮是用海鳗打成鱼浆后再手工做成饺皮,包进新鲜猪肉,久煮不烂,丰厚的内馅也能增加汤头甜味。

颜色比较深的是牛肉丸(左下),柔脆有弹性,手工川丸子兼具酸、麻、辣、香这几味,跟牛肉丸(左下)一样都是细緻黏稠又实在的手工锅料,不吃可惜。上选牛五花(右下)很适合在拌炒锅底时就加入,油脂含量高,耐炒不易老,逼出的牛油使汤底滋味丰腴。

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新鲜鱼浆做的龙虾沙拉丸(左上)灌入龙虾沙拉,一咬下就无法控制的爆浆,小心烫伤。麻吉烧(右上)内包了Q田麻糬会是小朋友的心头好。日本龙虾肉、日本红蟳棒与龙虾肉,(左中)使用鱼浆製作,稍微煮一下,丝丝入口,吃出甘甜Q嫩,白虾肉多壳薄,品质不错。干贝(左下)轻轻咬下就涌出甘鲜海味,鳕鱼汤包(右下)肉馅甜,舌尖瞬间被注满汤汁。

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因为煮太多料,花雕鸡(左上)被埋在锅底很久,到快清完才捞起来,可是酒香余韵仍在,咬起来仍旧带劲。 松阪猪(右上)肥腴带脆好嚼,梅花猪有筋有肉,香甜不腻,最后用王子麵当主食,饱足感更上一层。

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黑哥自助石头火锅城引入现代感的舒服空间,在硬体设备、口味保留石头火锅的传统,想重温儿时怀念的味道不用屈就于吵杂拥挤的环境,点菜还怕被落单,服务品质低落,心情也不美丽。因此很喜欢这种自己来的餐饮模式,舒服又自在。店家进料的食材来源透明,选择多,也给客人任选之下,汤底有较大的变化空间,汤底与配料交叉搭配之下,激荡出不同的火花。想要吃多种菜色,建议四人同行最佳。

黑哥自助石头火锅城
地址:台北市中山区中山北路二段6号2楼(台北捷运中山站 3号出口)
电话:02-7728-6677
营业时间:12:00-24:00
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