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农夫仲想食! 法国泡芙Éclair香港其余4大势力

2020-06-18

Éclair,即法国闪电泡芙。以前唔识唔紧要,但她极有可能成为香港甜品界的新旋风。那就是Éclair!上星期三,这间连Do姐都去朝圣的法国殿堂级品牌L’Éclair de Genie,你还记得数星期前,Do姐去巴黎shopping,睇住农夫、翠如BB食,自己又唔食的甜品吗?其实除了落户金钟那一间店之外,香港还有其他地方可以食到这件法籍珍品,今次就让新假期帮大家搜罗其他Éclair的饼店,等大家有多一个选择。

1. 落重馅料

刚于上月完成翻新的Ebb & Flow,新装修后非常有型,他们亦看準Éclair 的热潮, 推出5款大热口味。由Café One 的甜品大厨Roy 负责主理。他们的Éclair,一看就知道与别不同,大厨将泡芙中间劏开,放入大量馅料生果,似足一只缤纷小热狗。所用饀料配搭都是经过精心计算:好似焦糖苹果是用2日慢煮而成,另一款红桑莓朱古力,每粒莓中间都酿满朱古力,酸中有甜,加上朱古力脆波点缀,口感一流。大厨更将Éclair 的长度控制在10.5cm,比传统短一点,目标是3啖食完,份量刚好,不会觉得太甜腻。

红桑莓黑朱古力法式泡芙 $38

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甜中有酸,味道平衡。

芒果香蕉法式泡芙 $38

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面层焦糖够脆。

抹茶红豆法式泡芙 $38

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绿茶与红豆夹到无朋友,而且不太甜。

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Ebb & Flow

地址:告士打道310号柏宁酒店地下

电话:2839 3377

营业时间:8am-1am

供应时间:11am开始,卖完即止

备注:有堂食。设加一,收信用卡

2. 本土智慧

都说香港人转数快,Éclair 潮流刚到,旺角两星期前已开了一家专卖改良Éclair 的店。说是改良版,因为除了保留长条形泡芙外,内馅方面,完全融入本土智慧,有鹹又有甜,任君选择。全店共有十种口味,五鹹五甜,甜的可以自选新西兰雪糕或乳酪,再加自己喜欢的酱汁及topping,成为一只Ice Dog。又或者可以加烟三文鱼、烟鸭胸、火鸡,甚至黑毛猪等,再配芥末汁、蛋黄酱之类,充分迎合香港人多变的性格。泡芙每天鲜焗,然后冷藏,收柯打后,会再焗两分钟,令口感更香脆。个人觉得配杂莓乳酪效果不错,外热内冻,多酸少甜,配上新鲜的杂莓,口味冲突得来又非常和谐。不过要趁冻快食,极易溶掉,否则愈食愈狼狈。

Mixed Berries Ice Dog $69

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外热内冷,多酸少甜。

Ice Dog $59

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6款雪糕,3款酱汁,6种topping自配。

Smoked Salmon Dog $69

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芝士浓香,啖啖鱼鲜。

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木言斤

地址:旺角花园街118号地舖

电话:2191 5900

营业时间:12nn-12mn

备注:有堂食。不设加一,收信用卡

3. 花臣最多

去年年尾大肆装修后,开始出售闪电泡芙。食谱跟足伦敦总店秘方,卖点是口味够新颖,花款多多,效果缤纷。好似今年春天就曾推出紫萝兰口味。去年圣诞更做过一个长55cm 的巨型焦糖Éclair,缀以金箔枫叶朱古力,要8-10人才吃得完,非常夸张。他们的Éclair,有两大款式,既有传统将馅料封在内,靠外层的糖浆为装饰;另一款是将鲜果和吉士直接放在空心泡芙上,馅料露出,色彩鲜艳,望见已经很吸引。Éclair数量有限,有时四、五点已卖完,想食要早。

香橙咖啡法式泡芙 $36

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吉士软滑,橙和咖啡味道夹。

香脆覆盘子法式泡芙 $36

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泡芙鬆软,上面的乾果很脆口。

士多啤梨开心果法式泡芙 $36

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士多啤梨甜,配开心果,口感丰富。

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Palm Court

地址:尖沙咀北京道8号香港朗廷酒店大堂

电话:2132 7898

营业时间:7am-12mn

供应时间:11am开始,卖完即止

备注:有堂食。设加一,收信用卡

4. Éclair 鼻祖

法国非常出名的糕点杂货店,已有过百年历史,2002年开始,在Christophe 带领下率先将传统的Éclair 包装成时装一样,又把不同图案打印在泡芙上,最经典就是印上豹纹,甚至名画蒙娜丽莎的眼睛,连《Wallpaper 》都大钻创意无穷。始终是法国老牌,吃起来,味道难免偏甜。另外相对巴黎总店及东京分店,香港店Éclair 的款式每天只得5款,而且少了花俏,口味以平实经典为主。好似改良自Opera 的咖啡朱古力泡芙,外层香脆,内馅柔滑,朱古力味浓郁;又好似柠檬法式泡芙,面层加了烘过的柠汁蛋白,味道清爽。

柠檬法式泡芙 $48

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柠檬清新。

咖啡朱古力法式泡芙 $48

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外香内滑,朱古力浓郁。

杏仁榛子法式泡芙 $48

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果仁味香,味道较甜。

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Fauchon

地址:尖沙咀海港城港威商场3楼3233号舖

电话:2657 7908

营业时间:10am-10pm

备注:不设堂食,收信用卡

泡芙同闪电有咩关係?

Éclair在法文解作闪电。这种长条形泡芙源起于1863年, 由巴黎甜品师Antonin Careme创出,据说产品一推出大受欢迎,因实在太好吃了,大家都以闪电的速度将之干掉,因而被叫做Éclair。另一说法是因为涂在泡芙上面的糖浆光亮如闪电,故以此为名。

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